Яку воду брати
Фільтровану або бутильовану з мінералізацією до 150 мг/л. Перекип’ячена двічі вода втрачає кисень і смакує пласко — набирайте свіжу.
Техніка
Як заварювати трави, щоб вони не гірчили
Вода, температура й час — три ручки, якими ви керуєте смаком. Пояснюємо, як крутити кожну, і даємо таймер прямо на сторінці.
Основа
01Вода — дев’ять десятих вашої чашки
Ми довго шукали причину, чому той самий збір у Береговому смачніший, ніж у колеги в Ужгороді. Виявилося — вода. Жорстка вода з високим вмістом кальцію глушить аромат квітів і робить настій каламутним.
Градуси
02Межі температури для кожної групи трав
Чим ніжніша частина рослини, тим нижча температура. Квіти й свіже листя тримаємо в межах 80–90 °C, щільне листя — 90–95 °C, плоди й корені — окріп або навіть кип’ятіння.
Квіти
80–90 °C
Свіже листя
80–85 °C
Сухе листя
90–95 °C
Пряні трави
90–95 °C
Плоди й корені
95–100 °C
Чому не завжди окріп
Кипляча вода швидко витягує дубильні речовини й гіркі сполуки, а ароматні ефірні олії при цьому випаровуються. Виходить терпко й без запаху.
Час
03Скільки хвилин тримати траву у воді
Час залежить від того, наскільки подрібнена сировина: дрібний помел віддає смак удвічі швидше за цілий лист.
| Сировина | Цілий лист чи квітка | Подрібнена | Ознака перетримки |
|---|---|---|---|
| М’ята, меліса | 5–6 хв | 3–4 хв | гіркота на кінчику язика |
| Ромашка | 6–7 хв | 4–5 хв | запах сіна |
| Липа | 7–8 хв | 5–6 хв | в’язкість, пласкість |
| Чебрець, материнка | 5 хв | 3 хв | різка гіркота |
| Листя смородини | 7 хв | 5 хв | сильна терпкість |
| Шипшина | 6–8 год у термосі | 20 хв | кислота без аромату |
| Календула | 5 хв | 3 хв | землистий присмак |
Інструмент
04Таймер прямо на сторінці
Оберіть траву — таймер виставить потрібний час. Звук не потрібен: заголовок вкладки покаже, коли настій готовий.
05:00
Економія
05Одна порція трави — кілька чайників
Листя кущів і пряні трави можна заливати двічі-тричі. Перше заливання дає аромат, друге — тіло, третє — легкий напій для спраги.
- 1друге заливання: та сама температура, час +2 хвилини
- 2третє: вода на 5 °C гарячіша, час подвоюємо
- 3квіти й м’яту повторно не заливаємо — смак уже пішов
- 4між заливаннями тримаємо траву в чайнику не більше години
Методи
06Залити, проварити чи залишити на ніч
найчастіше
Настій
Траву заливаємо гарячою водою й чекаємо. Підходить для листя й квітів.
для твердого
Відвар
Траву кип’ятимо 10–20 хвилин. Лише для коренів, кори й твердих плодів.
для літа
Мацерація
Траву заливаємо холодною водою на 8–12 годин. Найм’якший смак.
Покроково
07Холодний настій без помилок
Холодна вода не витягує гірких речовин, тому навіть чебрець виходить м’яким. Але бактерії в холодній воді почуваються добре, тож чистота посуду обов’язкова.
- 1беремо вдвічі більше трави, ніж для гарячого: 8 г на літр
- 2заливаємо холодною фільтрованою водою в чисту банку
- 3накриваємо й ставимо в холодильник на 8–12 годин
- 4проціджуємо й випиваємо протягом доби
Розбір
08Сім звичок, що псують трав’яну чашку
- 1. Окріп для квітівРомашка й липа втрачають мед і отримують сіно.
- 2. Відкрита чашкаАромат вивітрюється, поки ви чекаєте.
- 3. Пакетик на годинуБудь-яка трава стає терпкою й гіркою.
- 4. Спільний чайникТаніни чорного чаю змінюють смак трав.
- 5. Стара сировинаКвіти після року в банці пахнуть пилом.
- 6. Цукор одразуСолодке маскує перетримку — і ви її не помічаєте.
- 7. Трава «на око»Неможливо повторити вдалу чашку.
